速凍薯條越來(lái)越受到人民的喜愛(ài)，原因是在家加工起來(lái)方便、快捷，重要的是口感好，香糯美味

大型速凍薯條生產(chǎn)線(xiàn)是將新鮮的土豆通過(guò)一系列的工藝加工，后成品為速凍薯條，買(mǎi)回家去可以隨時(shí)油炸使用，深受廣大消費者的喜愛(ài)

大型速凍薯條生產(chǎn)線(xiàn)工藝流程：

鮮薯?yè)爝x、清洗、去皮、切條或切片、漂燙、干燥、油炸、油炸、預冷、速凍、包裝、冷卻

操作要點(diǎn)

（1）鮮薯揀選：選擇外觀(guān)無(wú)霉爛、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表面干縮的土豆。

 生產(chǎn)前應進(jìn)行理化指標的檢測，理化指標的好壞直接影響著(zhù)成品的色澤，土豆的還原糖含量應小于0.3%，若還原糖含量過(guò)高，則應將其置于15—18℃的環(huán)境中，進(jìn)行2-4周的調整。

（2）清洗：采用9根或者11根毛輥的毛刷清洗機，借助水力及螺旋結構的作用，將土豆清洗干凈。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機械去皮或化學(xué)去皮，去皮時(shí)應防止去皮過(guò)度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣，然后用輸送帶送入切片機切成條或片，產(chǎn)品厚度應符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過(guò)程中出現產(chǎn)品的粘結現象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過(guò)程中減少油的損耗和分解，同時(shí)使漂燙過(guò)的土豆保持一定的脆性。但應注意避免干燥過(guò)度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設備進(jìn)行油炸，油溫控制在1470-180℃，油炸時(shí)間為1min左右。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)預冷后經(jīng)入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min，內降至-18℃以下。

冷藏：速凍后的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫內保存

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