肉類(lèi)真空滾揉機可適用于各種肉類(lèi)的加工要求，腌制速度快，產(chǎn)量大，過(guò)程自動(dòng)化，省時(shí)省力，并且使用肉類(lèi)真空滾揉機處理后的肉制品相較于傳統方法而言，具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果

它是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進(jìn)行抽真空，同時(shí)通過(guò)機器滿(mǎn)速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會(huì )，這樣，可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性，提高出品率;可以改善產(chǎn)品的內部結構